Как правильно мариновать опята?
Опята – очень вкусные грибы. Растут они на старых деревьях и пнях. Бывает, что на одном месте можно собрать не одно ведро опят. Есть множество способов приготовить такой объем грибов. Один них – маринование. В чем же заключается его особенность?
Классический способ маринования опят
Рецепт довольно простой и, что удобно, приготовленный таким способом продукт можно применять в пищу буквально через сутки.
Нам понадобится на 1 кг опят:
- 1000 мл воды;
- 1-2 ст. л. 9% уксуса;
- 1-2 ст. л. соли;
- 3-6 шт. лаврового листа;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 4-6 шт. перца горошком;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2-5 шт. гвоздики;
С 1 кг грибов получится, примерно, литровая банка готового продукта.
Процесс приготовления начинается с предварительной очистки опят от мусора и загрязнений. Затем необходимо тщательно промыть продукт большим количеством холодной воды. Далее грибы помещаем в кастрюлю и заливаем жидкостью, доводим до кипения. Первую воду желательно слить, во второй опята ставим вариться, добавив пару очищенных луковиц. Если овощ посинеют в процессе варки – употреблять грибы в пищу не желательно, так как изменение цвета свидетельствует о присутствии ядовитых веществ в опятах. Продукт подвергаем термообработке в течение 20-30 минут. Отваренные опята помещаем на дуршлаг и приступаем к приготовлению маринада.
Берем литр воды и доводим до кипения. В полученной жидкости растворяем сахар и соль, а также добавляем специи. Даем маринаду покипеть 1 минуту, и высыпаем туда грибы. Варим все вместе 10 минут. По истечению этого времени добавляем уксус. Кипятим 2-3 минуты и снимаем с огня.
Готовые грибы выкладываем в банку и заливаем рассолом, чтобы он полностью покрыл опята. Даем продукту остыть, а затем помещаем в холодильник на 12-24 часа.
Маринованные опята на зиму
Понадобятся такие ингредиенты: вода, перец горошком, 9% уксус, чеснок, специи, соль и сахар.
Опята нужно замочить на полчаса в подсоленной воде, также в жидкость можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Затем грибы следует промыть и поместить на дуршлаг.
После того, как с опят стечет лишняя жидкость, помещаем их в емкость для варки, заливаем водой и кипятим грибы в течение 3-5 минут. Второй раз будем варить дольше 20-30 минут – до тех пор, пока опята не осядут на дно кастрюли. Конечно же, после первой варки воду желательно заменить. Не забываем добавлять очищенный репчатый лук. Он не только придаст грибам аромат, но и поможет предупредить отравление.
Готовим маринад. Воды надо брать с расчетом на 1 кг грибов 1000 мл воды. Необходимое количество жидкости наливаем в отдельную емкость, и доводи до кипения. Растворяем соль, сахар и специи. На литр воды берем: 2 ст. л. уксуса, столько же сахара и соли, еще 6-9 горошин перца (черного, душистого), 2-5 зубчика чеснока (по вкусу), 5-9 лавровых листочков.
Важно помнить, что уксус в маринад добавляют в самом конце. Воду со специями необходимо кипятить 8-10 минут, а с уксусом – около двух минут. Готовый рассол нужно процедить через сито от чеснока и других специй.
В чистые и стерилизованные банки укладываем грибы и заливаем горячим маринадом до самого горлышка. Закрываем крышками и закатываем. Укутываем банки и даем продукту остыть. После чего отправляем в подвал или погреб.
Открывать готовый продукт можно через 1-2 недели. Хранить в закрытой банке в течение 6 месяцев.
