Как правильно мариновать сало для копчения?

Получить вкусное копченое сало получится только в том случае, если его предварительно правильно замариновать. Рассол сделает продукт более мягким и нежным, хорошо напитает ароматами специй. Сало можно выдерживать в маринаде несколько дней или, для ускорения процесса, отварить в нем. Если продукт планируется хранить длительное время, то лучше отдать предпочтение первому варианту.

Как выбрать сало для маринования?

Взять для копчения кусок с прослойкой или без, каждый выбирает на свой вкус. Главное, чтобы сало имело тонкую, хорошо высмаленную кожу и было небольшой толщины (4-5 см), мягким, не пружинило при надавливании. Если кусок легко режется ножом, то его можно смело покупать.

Как правильно мариновать сало для копчения?

Если любите чесночный вкус в сале, то можно сделать в кусках надрезы и нашпиговать пластинками чеснока. Далее для маринования 1 кг сала возьмем:

• 4 ст. л соли;
• черный молотый перец;
• душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• тимьян, майоран, кардамон (по желанию).

Специи смешать с солью и хорошо натереть ими каждый кусок сала. На дно глубокой эмалированной миски для маринования высыпаем остаток смеси, распределяем. Выкладываем сало шарами и пересыпаем лавровым листом и душистым перцем. Верхний слой должен состоять из специй. Емкость не накрывать, оставить сутки мариноваться при комнатной температуре. Далее сало необходимо убрать в холодильник или погреб на 5 дней. В процессе маринования в емкости образуется сок, который и будет маринадом. Перед копчением сало необходимо промыть и обсушить.

Как правильно мариновать сало для копчения в рассоле?

Такой вариант маринования хорошо подходит для сала с прослойкой – мясо размягчается и получается сочным. Готовим рассол. На 1 л воды берем:

• 150 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 гвоздики.

Смешиваем все ингредиенты и ставим маринад вариться 15 минут, после чего снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Сало неплотно укладываем в эмалированную посудину, заливаем рассолом, накрываем плотной тканью, чтобы оно «дышало», и отправляем в холодильник на 18 суток. Каждый день куски в маринаде необходимо перекладывать, тогда они просолятся равномерно.

Через указанный период сало вынимают, промывают и отправляют под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Через 1-2 дня его уже можно коптить.