Как правильно солить кабачки?
Кабачки, как и многие другие овощи, можно сохранять на зиму, засолив. Из них получится вкусная, богатая витаминами закуска, которая ничем не уступает огурцам, приготовленным аналогичным образом.
Как подготовить кабачки к засолке?
Засолка кабачков нетрудоемкий процесс, который не отнимает много времени. Посуду для приготовления можно брать любую, от банок до деревянных бочонков, но предварительно ее нужно обдать кипятком или стерилизовать.
Овощи перед приготовлением следует хорошо помыть и удалить плодоножку. Кабачки можно солить целиком, если размер овоща не более 7-8 см., если же он уже достаточно большой – режем кружочками, толщиной 1-2 см. В любом случае, кабачки предпочтительно брать недозрелые, без созревших и затвердевших семян. Чем овощ моложе, тем более упругим и хрустящим он получится. Целые кабачки перед засолкой желательно проткнуть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
Также для улучшения вкусовых качеств заготовки можно использовать различные специи, зелень и листья. Конечно же, выбранные ингредиенты следует тщательно помыть и, при необходимости, измельчить.
Как правильно солить кабачки на зиму в банках?
Очень удобно сохранять соления, закатанными в банках, так как в таком виде их можно держать даже при комнатной температуре.
Приготовление по данному рецепту будет проходить в 2 этапа.
Для заготовки, помимо основного ингредиента, нам понадобится еще:
- разнообразная зелень (петрушка, сельдерей, укроп);
- хрен (желательно брать корень, но листья тоже подойдут);
- чеснок;
- перец горошком;
- вишневые и смородиновые листья.
Овощи укладываем в посуду, пересыпая специями и зеленью. Для первого этапа лучше брать широкую емкость, например, кастрюлю, так как нужно будет ставить гнет.
Дальше готовим рассол (на 1 л воды понадобиться 2-2,5 столовых ложки соли), охлаждаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, она предотвратит появление плесени. Накрываем тарелкой и деревянным кружком (если есть), ставим гнет.
Оставляем кабачки в комнате на 3-6 дней. За это время рассол станет мутным, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.
Через 6 дней приступаем ко второму этапу. Кабачки вынимаем и перекладываем в чистые банки. Специи и зелень можно выбросить или положить к кабачкам.
Рассол процеживаем, кипятим и заливаем в банку доверху. Закатываем металлическими крышками, ставим вверх дном и укутываем.
Как засолить кабачки в бочке?
Для засолки нам понадобятся молодые кабачки, длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., различные пряности и специи по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.
Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из пряных трав.
Далее заливаем все холодным рассолом, ставим гнет и оставляем в теплом месте для брожения.
Спустя 3-4 дня переносим в холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки полностью покрывались рассолом, по мере необходимости его необходимо долить.
Через 25-30 дней можно снимать пробу.
Как засолить кабачки быстрым способом?
Чтобы солеными кабачками можно было лакомиться уже через 3 дня, их можно приготовить в пакете.
На дно крепкого, плотного пакета положить нарезанную зелень, измельченный чеснок, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, специи по вкусу. Дальше выкладываем 3-4 кабачка, нарезанных кружочками. Все хорошенько перемешиваем и заливаем 0,5 литрами воды. Из пакета выпускаем воздух, крепко завязываем, ложем его в кастрюлю и оставляем минимум на 3 дня при температуре 18-25 градусов. В дальнейшем нужно хранить в холодильнике.
