Как правильно жарить рыбные котлеты?
Вкусные и сочные котлеты можно получить практически из любой крупной и даже мелкой рыбы: морской, речной, озерной. Главное в этом деле точно придерживаться определенных пропорций ингредиентов, входящих в состав данного блюда. А также стоит обратить внимание на некоторые нюансы приготовления.
Как правильно сделать фарш на рыбные котлеты?
Для приготовления блюда хорошо подходит щука, судак, сом, зубатка. У этих видов рыб нет мелких костей, и филе достаточно легко отделить от хребта. Фарш в таком случае можно сделать из рубленных кусков – котлеты получатся более сочными. Но не стоит расстраиваться, если в наличии есть только мелкая или костлявая рыба. С ней тоже долго возиться не придется. Достаточно 2-3 раза пропустить рыбу через мясорубку на мелкую сетку – все косточки перемелются не будут чувствоваться в готовом блюде.
Чтобы котлеты получились сочными, необходимо соблюдать правильные пропорции продуктов в фарше. Например, хлеб должен составлять менее трети от всего объема. Если его будет много, то котлеты получатся жестковатыми и даже могут распадаться во время жарки. Также нужно следить за количеством добавляемого молока (воды). Жидкости должно быть ровно столько, чтобы размочить хлеб, иначе котлеты расплывутся по сковороде. К «сухим» сортам рыбы рекомендуется добавлять сливочное масло или сало, но не более 10% от общей массы.
В фарш вместо хлеба можно добавлять манную крупу, панировочные сухари. Специй рекомендуется использовать немного, чтобы не перебивать сам вкус рыбных котлет. Можно обойтись солью и черным молотым перцем. Также в фарш добавляется лук, по желанию, чеснок. Любители котлет с картофелем, морковью, капустой, могут использовать и эти овощи.
Как правильно жарить рыбные котлеты на сковороде?
Поскольку рыбный фарш получается менее плотным, чем мясной, то котлеты перед жаркой рекомендуется запанировать в сухарях, предварительно окунув в сбитое яйцо. Сформированный комок не распадается на сковороде, его легко переворачивать. Жарить котлеты необходимо с обеих сторон на большом огне в течение 3-4 минут с каждой, после чего накрыть крышкой и довести до готовности, убавив газ на плите.
Блюдо получается сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Такие рыбные котлеты можно подавать не только на ужин, они отлично дополнят любой праздничный стол.