О технологии СУВИД (SOUS-VIDE) или о еде, приготовленной в вакууме

Многие современные хозяйки постоянно находятся в поисках чего-то необычного, очень полезного и не менее вкусного. И здесь на сцену выходит технология под название СУ-ВИД (SOUS-VIDE). Кто-то уже знает о ней, кто-то нет.

Так что же такое технология «су-вид»?

«Су-вид» в переводе с французского языка означает «в вакууме».

Для термообработки продуктов данным способом, конечно, необходимо специальное кухонное оборудование, но самые простые блюда каждая домохозяйка может приготовить и при помощи того, что имеется в каждом доме.

Все довольно просто: суть данной технологии заключается в том, что продукты укладываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, и подвергаются тепловой обработке при температуре, не превышающей 70-ти градусов.

При способе приготовления СУВИД (SOUS-VIDE) пища готовится равномерно, то есть, нет разницы температур на поверхности и внутри. Таким образом, ничего не подгорит и не получится пересушенным. Блюда будут более сочными. Продукты сохраняют все ароматы и вкусовые качества.

Мясо, приготовленное по технологии СУВИД (SOUS-VIDE), станет невероятно нежным и приятным на вкус, даже самые жесткие кусочки будут таять во рту, поскольку мышечный коллаген преобразуется в желатин. А овощи, наоборот, сохранят приятную хрустящую текстуру.

Первое время для приготовления простейших блюд по данной технологии, будет достаточно пищевой пленки, или пластиковых пакетов на липучке. Если вы используете маринад, то подойдет и самый обычный пакет, в который укладываете продукты, заливаете необходимой жидкостью и плотно завязываете так, чтобы внутри не осталось воздуха.

Основная сложность состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру воды. Запаситесь терпением, вниманием, градусником, кипятком и льдом.

С чего лучше начинать?

Пожалуй, стоит тренироваться на самых простых и наиболее быстрых блюдах. Например: натрите филе рыбы или кусок мясо солью и специями по вкусу, затем хорошенько заверните в пищевую пленку, положите в предварительно разогретую воду, сверху чем-нибудь придавите, чтобы продукт был полностью погружен в жидкость. А теперь: для рыбы достаточно 12-15 минут при 60-70 градусах, мясу понадобится 20-30 минут при 55-60 градусах. Время и температура меняются в зависимости от необходимой степени готовности. Можно использовать духовку, мультиварку, лед и кипяток, чтобы не допускать остывания или перегревания воды.

Кроме несомненных плюсов имеются и минусы:

  • чтобы получить золотистую и хрустящую корочку вам придется обжаривать приготовленные блюда на хорошо разогретой сковороде примерно 30 секунд.
  • есть блюда, которые готовятся при температуре ниже 52 градусов и это продолжается более 4-х часов, а в таких условиях могут начать размножаться возбудители ботулизма. Так что лучше стараться избегать таких рецептов.
  • для приготовления более сложных блюд вам потребуется множество различных приборов, чтобы поддерживать постоянную точную температуру, обеспечить надежную вакуумную упаковку продуктов.

Конечно же, чтобы стать настоящим виртуозом в использовании данной технологии приготовления пищи вам придется запастись терпением и кучей рецептов. Но ничто не станет на пути в стремлении к новизне и пользе.

СУВИД (SOUS-VIDE)

Комментарии (Всего: 0)