Как правильно мариновать гуся?
Мясо гуся очень вкусное и полезное, но довольно жесткое, поэтому даже молодую птицу приходится долго тушить или держать в духовке. Чтобы процесс ускорить, а также сделать блюдо более изысканным, прибегают к маринованию. Поскольку именно в таком случае мясо размягчается и хорошо напитывается ароматами специй и приправ.
Как подготовить гуся к маринованию?
Мариновать гуся можно как целиком, так и порезав на кусочки. Тушку необходимо обмыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить с помощью пинцета остатки перьев, если таковы имеются. Кожа гуся достаточно жирная, поэтому ее рекомендуется в нескольких местах аккуратно проколоть, не доходя до мяса. Так она быстрее выжарится и станет хрустящей. Особенно плотные куски жира в районе шеи и гузка лучше удалить совсем.
Как правильно мариновать гуся целиком?
В тарелке соединить соль с черным молотым перцем и натереть смесью подготовленную тушку снаружи и внутри. Можно использовать другие приправы на свое усмотрение. Обработанного гуся поставить в холодильник или на балкон (в холодное время года) на 12-48 часов, не накрывая. Так кожа немного подсохнет и будет более хрустящей после запекания, а мясо напитается ароматами специй.
Как правильно мариновать гуся кусочками?
Тушку разделать на части примерно одинаковой величины. Каждый кусок натереть чесноком, солью, перцем, уложить в посуду для маринования и отправить в холодное место на 10 часов, после чего гуся можно запекать или тушить. Особенно вкусным и нежным получится мясо, если в гусятницу перед отправкой в духовку влить литр светлого пива. Весь спирт в процессе приготовления испарится, а блюдо станет ароматным, с хлебными нотками.
Как правильно мариновать гуся в рассоле?
Смягчить мясо гуся можно замариновав его в подсоленной воде с добавлением небольшого количества винного или яблочного уксуса. Если мясо готовится кусочками, то выдерживать его в таком рассоле можно всего 2-3 часа, а затем натереть чесноком, специями, горчичным порошком и отправить в духовку. Целую тушку в рассоле рекомендуется выдерживать 8-10 часов.