Как правильно мариновать рыбу для копчения?

Многие любят аппетитную и манящую ароматом копченую рыбу. Сейчас ее можно приобрести повсеместно, а можно и приготовить самостоятельно. Это намного полезнее, да и интересно. Однако, вначале продукт следует правильно замариновать. Как это сделать? Давайте попробуем разобраться.

Как правильно подготовить рыбу к маринованию?

Для копчения подойдет любая свежая рыба. Ее следует хорошо промыть. Мелкую рыбу оставляют целой, только рекомендуют удалить жабры, шелуху можно счистить или оставить. Судите по своим предпочтениям и настроению. Продукт средних размеров (1-2 кг) обычно потрошат, удаляют шелуху и разрезают вдоль позвоночника. Голову и хвост можно отрезать либо оставить. Крупную рыбу очистите и выпотрошите. После этого отделите филе или нарежьте кусками толщиной по 3-4 см, но это тоже по вашему желанию. Еще, как вариант, на больших и средних тушках можно сделать частые надрезы (каждые 3-4 см) с обеих сторон до самого позвоночника. Жабры все-таки лучше удалить.

Как правильно мариновать рыбу для копчения?

Все просто. Потребуется емкость, лучше конечно деревянная, но это не обязательно. На дно насыпьте слой обычной поваренной соли (3-4 мм) затем кладите рыбу (в 1 слой). Это требуется для равномерного маринования. Далее снова соль. После рыба. И так пока не закончится основной продукт. Последним будет слой соли. Положите крышку или тарелку меньшего диаметра, чем верх посуды для маринования, и поставить гнет. Мелкую рыбу выдерживайте 12 часов, а крупную не менее 24-х. Собственно продукт считается подготовленным, когда пустил сок. После этого смойте с рыбы соль. Можно вымочить в течение 15 минут, слить воду и повторить процедуру. Еще полуфабрикат оставляют под проточной водой на час или полтора. Если любите соленое, то можно этого не делать. Также по желанию добавляйте сухие травы и пряности. Их следует смешивать с солью.

Для ускорения процесса маринования, рыбу можно поместить в концентрированный соляной раствор (рапа или тузлук) на несколько часов. Мелкой хватит 1-го, крупную лучше оставить на 2-3. Продукт следует придавить, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Готовность можно определить по внешнему виду. Рыба изменит цвет, станет плотнее. Вы не увидите следов крови.

После окончания подготовительных работ можете отправлять рыбу в коптильню для завершения процесса приготовления.