Как правильно жарить печень говяжью?

Говяжья печень – очень полезный и вкусный продукт. В ней содержится много протеина, антиоксидантов и различных полезных веществ. Зная несколько тонкостей, вы без труда сможете приготовить вкусное блюдо из этого субпродукта.

Как правильно выбрать печень говяжью?

Важно правильно выбрать качественный продукт. Обратите внимание на поверхность печени, пленка не должна быть повреждена и не допускается наличие пятен. Цвет качественного субпродукта насыщенный, но не блеклый и не слишком темный. Срез должен быть гладким. Запах сладковатый, ни в коем случае не кислый либо неприятный.

Как правильно подготовить печень говяжью?

Замороженный субпродукт предварительно разморозьте в холодильнике. Вначале надо снять с печени пленку. Если вы обдадите субпродукт кипятком и сразу же очень холодной водой, то это облегчит процесс. Удалите все жилы. Затем замочите печень в прохладном молоке. На это уйдет от 30 минут до 2-х часов. Теперь определитесь, какими кусками вы планируете жарить печень и нарежьте ее на необходимые порции, не слишком толсто. После этого можно повторить процедуру с замачиванием, время сократите до 15-ти минут. Затем посыпьте субпродукт специями, но никакой соли. Можно завернуть куски печени в пищевую пленку и слегка отбить ручной ножа.

Как правильно жарить печень говяжью?

Возьмите большую сковородку с толстым дном. Нагрейте ее на среднем огне. Добавьте немного растительного или топленого сливочного масла. После этого выкладывайте куски субпродукта, оставляя между ними расстояние по 2-3 см. Жарьте примерно 5 минут, до образования корочки. И не забывайте, независимо от размера кусочков, выкладывайте их одним слоем. Так они будут жариться, а не томиться, теряя ценные соки, и вы сможете увидеть, насколько печень приготовилась. Когда кусок изменит цвет до половины, смело переворачивайте его на другую сторону и готовьте такое же время.

Еще печень можно обвалять в муке и жарить с нарезанным кольцами луком до готовности. В этом случае тоже выкладывайте субпродукт одним слоем и переворачивайте после образования румяной корочки. При необходимости приготовления большого количества печени, вам придется повторить процедуру несколько раз.

Солите печень только после образования корочки.

После того, как пожарите субпродукт, его можно сложить в кастрюлю или иную глубокую емкость и потушить буквально 1-2 минуты с добавлением небольшого количества воды либо любого соуса или подливки.

Готовность проверяйте, проткнув кусочек печени вилкой или ножом. Выделяемый сок должен быть прозрачным. Если жидкость еще розовая – продлите время тепловой обработки на несколько минут.