Как правильно мариновать ягненка?
Самый правильный шашлык получается из баранины, точнее из мяса молодого ягненка. Некоторые не знают этого или просто не рискуют браться за его приготовление и, поверьте, многое теряют, ведь нет ничего проще. Главное знать несколько секретов, и шашлык получится превосходным, гораздо вкуснее свиного и любого другого.
Как правильно выбрать мясо ягненка?
Приготовление вкусного шашлыка начинается с покупки мяса. 90% успеха зависит именно от правильно выбранного барашка, точнее ягненка. Нежный, вкусный, без специфического запаха шашлык получится только из молодого животного, отправленного на убой в возрасте от 2 месяцев до года. Мясо более старших овец и баранов может иметь свой привкус, который многим не нравится.
Определить возраст животного легко по цвету жира. У ягненка он будет белым или розоватым, у взрослого барана – желтым. Также само мясо ягнят более красное.
На шашлык обычно берут не слишком жирные, но и не постные части тушки: заднюю ногу, корейку, вырезку. Лопатка для этих целей не подходит. Ее лучше использовать для приготовления шурпы, тоже вкусного блюда из баранины.
Как правильно мариновать ягненка?
Из мяса удаляют все пленки и прожилки. Жир оставляют, чтобы шашлык не получился сухим. Далее поперек волокон мясо нарезают на порционные куски размером примерно 5х5 см. Шашлык тогда получается не пересушенным и сочным.
Мясо годовалого барашка не нуждается в большом количестве ингредиентов и длительном мариновании – его достаточно натереть специями и перемешать с мелко порезанным луком. Хорошо с ягненком сочетаются зира, кориандр, розмарин, сушеная мята. В таком «сухом» маринаде мясо выдерживается 2 и более часа, и его можно отправлять на шампурах на мангал.
Если вы купили баранину, то ее нужно мариновать более длительное время и, кроме специй, использовать так называемые «размягчители» – минеральную сильно газированную воду, кефир, вино, томатный или лимонный сок. В таком случае вымачивать мясо необходимо 8-12 часов. Идеальным решением будет замариновать шашлык на ночь.
