Как правильно солить кефаль?
Во всем мире любят и ценят кефаль за ее вкусовые качества, жирность и мясо, богатое белком, витаминами, макро- и микроэлементами. Повара готовят эту рыбу различными способами: жарят, маринуют, тушат. Еще одним удачным вариантом является засолка. Об этом процессе подробнее.
Как солить кефаль в домашних условиях?
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- непосредственно, сама рыба;
- соль;
- специи (лук, перец, измельченный лавровый лист, специальные рыбные приправы).
Лучше брать свежую кефаль, так как солить мороженную рыбу очень сложно (при оттаивании нарушается структура ткани и плохо вбирает сухие ингредиенты). Для начала подготовим тушку – отрезаем голову, чистим, потрошим. Особое внимание нужно уделить внутренним стенкам брюшка – из них следует снять всю черную пленку так, чтобы виднелась только розовая мякоть.
Затем обильно натираем кефаль солью, как снаружи, так и внутри. По желанию в сухую смесь добавляем специи.
Сколько солить кефаль?
После подготовки тушку отправляем в холодильник на сутки (до готовности), предварительно плотно уложив ее в емкость, можно целиком или порезав на кусочки. Рыбка получается нежная и жирная.
Если оставить кефаль после засолки на 24 часа при комнатной температуре, то она получится более сухой, постной, жир уйдет с соком. Перед употреблением рыбу нужно промыть водой.
Как правильно солить кефаль в рассоле?
Чтобы засолить рыбу в рассоле, нам понадобится:
- рыба свежая около 1 кг;
- крупная соль – 200 г;
Для рассола:
- 1 л очищенной воды;
- 200 г соли крупного помола.
Тушку предварительно нужно выпотрошить через жабры, не разрезая брюшко. Затем рыбину тщательно промывают в слегка соленой воде (на 1 л 2 столовые ложки соли), пока жидкость не станет чистой (без крови). Промакиваем кефаль бумажным полотенцем и оставляем стекать.
Так только рыба просохнет, насыпаем внутрь 200 г соли, укладываем брюшком вверх в эмалированную посуду, заливаем рассолом. Сверху накрыть доской, поставить гнет и отправить в прохладное место. Через 2 дня мутный рассол нужно слить и приготовить новый (процедуру повторяют каждые 24 часа). Через 1-1,5 недели кефаль готова к употреблению.
Как солить кефаль правильно?
Чтобы рыба правильно засолилась, нужно использовать крупную, нейодированную соль – она быстрее вытягивает влагу, тем самым лучше сохраняя тушку. Также нужно периодически менять рассол, этим самым предупреждая развитие микробов в нем.
Как солить кефаль по-рыбацки?
На рыбалке, особенно в летнюю жару, рыба быстро портится. В таких условиях можно использовать экспресс-метод засолки.
Чтобы засолить кефаль по-рыбацки, нужно с помощью большого шприца (без иглы), в рот и в брюшко ввести насыщенный солевой раствор, в пропорции 2 (соль):1 (вода). Потом выложить рыбу в эмалированную посуду брюхом вверх и пересыпать солью.