Сервировка стола. Правила сервировки стола.

Праздничный стол заключается не только в наличии праздничных блюд, но и в красивой сервировке стола, оригинальном оформлении блюд и т.д. Не последнюю роль в создании праздничного настроения играет сервировка стола.

Не забывайте, что красивые мелочи, такие как посуда и цвета, обязательно должны гармонировать с характером, а также тоном столового белья. Если у вас белая ткань или другого светлого оттенка, то с ней отлично будет сочетаться фарфор и хрусталь, льняные скатерти, если у вас ткань синтетическая, имеющая сочную окраску, то на столе будет замечательно смотреться керамика.

Выбор сервировки стола будет зависеть от того, какой планируется тип банкета, какой будет ассортимент угощений. Есть четыре классических вида сервировки:
1. стол обеденный (горячий).
2. стол холодный.
3. стол кофейный или чайный.
4. Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).

Существуют общие правила по сервировке стола. Когда на стол уже расстелена скатерть, на него ставится столовая посуда. Отдельно для каждого гостя прямо напротив стула нужно ставить закусочную тарелку, расстояние от края стола должно быть около 2 см, с левой стороны в 5-10 см ставится пирожковая тарелка, либо вниз можно поставить мелкую столовую тарелку, затем не нее поставить закусочную тарелку, а слева расположить пирожковую тарелку. Уделите внимание тому, чтобы приборы были расставлены симметрично, и из ряда не высовывались отдельные тарелки либо салфетки. Между соседними тарелками не должно быть расстояния меньше, чем 60-80 см. На закусочную тарелку нужно положить красиво сложенную салфетку, специи же должны быть поставлены симметрично в центре стола.

  Затем между тарелками кладется закусочная и столовая вилка, обратите внимание, что лежать они должны зубцами вверх. С правой стороны от закусочной тарелки должны быть закусочный и столовый ножи, при этом лезвия должны смотреть на тарелку. Не нужно класть ножи и вилки под борта тарелки, также они не должны соприкасаться между собой. В том случае если в меню предполагаются рыбные блюда, у каждого гостя должна быть рыбная вилка, лежащая между вилками, а также рыбный нож, находящийся между столовым и закусочным ножом. Справа от тарелки рядом с ножом должна лежать ложка для супа, при этом не забывайте класть ее углублением вверх. Есть один нюанс: стол не должен быть сервирован более чем на три комплекта приборов. Если будет четвертый комплект, допустим рыбный, то он должен лежать на закусочной тарелке под салфеткой. На правом борту пирожковой тарелки должен лежать нож для мяса.

В какой последовательности сервировать стол

Что касается десертных приборов, то их нужно класть перед мелкой столовой либо закусочной тарелкой. По направлению к центру порядок должен быть следующим: сначала кладется нож, затем вилка, затем ложка. Бывает, что на столе может лежать только какой-то один из приборов или пара, допустим, нож с вилкой. Обычно ложка кладется черенком вправо, а углублением вверх, вилка же должна лежать черенком влево, а острием вверх. Бывает, что десертные приборы кладутся за бокалы.

Как сервировать стол десертными приборами

Бокал (фужер) для напитка к основному блюду должен стоять против лезвия ножа. Затем чуть правее и ниже ставится бокал для напитка, предназначающегося к закуске. Общее правило: все бокалы и стаканы должны стоять чуть правее фужера в том порядке, в каком будут подаваться блюда. К закускам обычно ставится водка, горькие настойки либо крепленые вина, для горячих блюд подойдут столовые сухие вина или полусладкие, для сладких блюд и фруктов ставится шампанское. Бывает, что посуда для напитков стоит в два ряда для большего удобства, например, первый ряд состоит из фужера, рюмки или бокала для вина и рюмки для водки. Во втором ряду стоит бокал для шампанского и еще один бокал для красного вина. Закуски, лежащие в высокой посуде, допустим вазах, должны стоять ближе к центру стола, а закуски в низкой посуде, наоборот, ближе к гостям.

Готовим посуду Перед тем как заняться сервировкой стола, необходимо тщательно осмотреть все приборы и посуду, чтобы оценить качество мойки и увидеть возможные дефекты. Протирая рюмку, нужно брать ее за ножку левой рукой, обертывая полотенцем, правой же рукой рюмка протирается со всех сторон остальной частью полотенца. Особенно тщательно нужно проверять бокал для шипучих вин, ведь достаточно проблематично проникнуть в его заостренное дно. Сначала нужно предельно осторожно просунуть один конец полотенца в бокал, а только потом всю его оставшуюся часть. Не стоит дуть на стеклянную посуду, а также использовать уже бывшие в употреблении салфетки. Протирая тарелки, нужно обхватывать их левой рукой концом полотенца, правой же рукой зажимается оставшаяся часть полотенца, и тарелка протирается во время ее поворачивания. Что касается протирки вилок, ножей и ложек, то все это нужно делать поочередно. В левую руку вместе с концом полотенца берется несколько вилок, а оставшейся частью полотенца все они протираются по отдельности правой рукой.

Как подготовить стол

Перед тем как приступить к сервировке стола, его нужно накрыть скатертями. На каждый стол кладется сложенная скатерть, затем она разворачивается и берется обеими руками за кромки одной стороны, чтобы, как бы встряхнув ее, положить на место. Центральная складка скатерти должна совпадать с центром стола, при этом перпендикулярная складка тоже должна проходить по середине стола. Накрывая стол скатертью, не нужно ее мять, прищипывать или тянуть за углы. Необходимо, чтобы углы скатерти опускались напротив ножек стола и при этом полностью закрывали их. Проследите, чтобы со всех сторон спуск скатерти был одинаковым, как минимум 25 см, но не ниже сиденья стульев, иначе сидящим будет некомфортно. В том случае если у вас прямоугольный стол, для накрывания которого нужны две скатерти, то тогда первую скатерть нужно стелить на сторону, находящуюся дальше от главного входа. У второй скатерти нужно подвернуть кромку таким образом, чтобы получилась прямая ровная линия. Все подсобные столы, серванты тоже должны быть накрыты скатертями либо салфетками.

Как подготовить специи и приправы

К подготовке столового комплекта, в который входит перечница, солонка, горчичница, а также бутылка для уксуса и подсолнечного масла, пепельница нужно отнести с большой ответственностью. Что касается солонки, то необходимо, чтобы она была сделана из обычного стекла или хрусталя, но при этом края ее были выполнены из нержавеющего металла. Необходимо ежедневно заниматься чисткой солонки. Не старайтесь насыпать в нее как можно больше соли. В связи с тем, что мелкая столовая соль имеет свойство быстро увлажняться, обычно ее смешивают с поваренной, то есть сухой солью. Также можно воспользоваться зернами риса, которые просто кладутся внутрь солонки. Если у вас открытая солонка, то она также требует ежедневного наполнения, но предварительно она должна быть тщательно промыта и просушена. В конце поверхность соли нужно выровнять, а края солонки вытереть полотенцем.

Перечницу, как и солонку, нужно наполнять только наполовину. Отверстия, находящиеся в крыше перечницы, должны быть минимальными по размеру. Нельзя употреблять открытые перечницы для черного перца, так как он имеет свойство выдыхаться. Горчичница также требует тщательного ухода. Для того чтобы она не стала грязной снаружи, не стоит заполнять ее до предела. Чтобы горчица не засохла, попробуйте добавить в нее совсем немного молока.

Регулярно следует заменять и пепельницы. Для их чистки используется специальная тряпка. В присутствии гостей пепельница обычно не чистится, она обычно просто заменяется на чистую. Что касается бутылок для приправ, таких как уксус, подсолнечное масло, их может быть немного, а подаются на стол они только в случае необходимости. Наполняются такие бутылки также не полностью. Для того чтобы не перепутать уксус с другими жидкостями, в него можно добавить немного красного вина. Если подсолнечное мало помутнело, то это можно исправить, добавив в него чуть-чуть соли.

При сервировке стола на него всегда ставится соль и перец. Хрен может подаваться в том случае, если в меню присутствует студень, рыбные блюда, мясные заливные, холодное отварное мясо и т.д. Обычно если в меню отсутствуют мясные блюда, то горчица на стол не ставится, а подается только по просьбе на маленьком подносе или тарелке. Если же мясное блюдо присутствует на столе, то горчица должна стоять обязательно.

Полотняные салфетки

В зависимости от того, какая будет трапеза, салфетки могут быть сложены разными способами, но обязательно должен быть учтен тот факт, что при желании сидящего салфетку можно было бы легко развернуть или, допустим, положить ее на колени либо вытереть ею губы.

В тех случаях, когда на стол не ставится закусочная тарелка, вместо нее кладется полотняная подкрахмаленная салфетка (бумажные в такой ситуации не используются), которая должна быть сложена вчетверо. Чаще всего салфетки бывают сложены в форму конусных колпачков, то есть сначала салфетка складывается вдвое, после чего нижний конец подворачивается и салфетке придается форма колпачка. Также салфетка может быть сложена в виде конверта: изначально она складывается вдвое, после чего подворачиваются углы, салфетка переворачивается и получается конверт. Помимо этого распространен способ под названием «космос», в этом случае от линии сложенной пополам салфетки нужно сложить ее углы справа и слева, в результате чего получится равнобедренный треугольник. После чего она складывается пополам, а углы основания треугольника совмещаются. Безусловно, существует и масса других способов складывания салфеток, например «кораблик», «веер», «тюльпан» и т.д.

Подготовлено: кафе поиск