Топ-10 наиболее популярных сортов сыра

Многие люди любят сыр и, наверняка, перепробовали различные его сорта. А какие же из них являются самыми востребованными среди потребителей?

Сыр «Рокфор»

Этот сыр относят к «голубым» сортам и производят во Франции. Изначально он изготавливался на основе молока овец, но на сегодняшний день используется коровье молоко. Вначале молоко подвергают процессу кваски, после чего полученную массу раскладывают в специальные формы и солят.

Особенность «Рокфора» заключается в том, что для созревания его помещают на дубовые стеллажи, которые располагаются в известковых гротах. При этом очень важно соблюсти правильное вентилирование этих гротов.

Сыр «Горгонцола»

Этот сыр родом из темпераментной страны – Италии. Его также относят к «голубым» сортам с наличием плесени. Горгонцола отличается пикантным, немного острым и терпким вкусом.

Изготавливается с использованием молока коровы. В состав сыра обязательно добавляются специальные ферменты и грибы «пенициллы», которые вводятся посредством шприцев. На протяжении всего периода, отведенного для созревания (7-17 недель), в сыре присутствуют металлические стержни, обеспечивающие приток кислорода, который необходим для поддержания жизнедеятельности грибов.

Сыр «Камамбер»

Данный сыр отличается нежным грибным вкусом и наличием хрустящей плесневой корочки белого цвета. Готовится из цельного молока, производится во Франции. Чтобы подвергнуть сыр свертыванию, используют особые ферменты – сычужные. В процессе свертывания сырную массу требуется систематически перемешивать. После этого ее сушат определенным методом, помещая в специальные формы. И заключительным этапом является соление. Затем сыр оставляют дозревать в особых условиях.

Сыр «Пармезан»

Считается, что рецепт приготовления данного сорта сыра подарили миру древние монахи, жившие в XI веке. Пармезан имеет очень твердую консистенцию. При нарезании невозможно сформировать ровные кусочки или пластинки, сыр будет отламываться и крошиться. Пармезан славится нежным вкусом, который в меру солоноват и остр.

Что касается технологии его приготовления, она является очень сложной, а процесс созревания – длительный (1-3 года). Чем больше срок созревания, тем более ярко в сыре выражен ореховый привкус. Чтобы получить 1 кг готового продукта, нужно использовать около 16 л молока.

Это интересно!

В Италии есть умельцы – дегустаторы сыра «Пармезан». Они знают, как определить «возраст» сыра посредством специальных молоточков, которые изготовлены из серебра. Данные инструменты называют «слухачами».

Сыр «Маскрапоне»

Родина Маскарпоне – Италия. Данный сыр имеет мягкую консистенцию и больше напоминает йогурт или сырковую массу. Его вкус немного сладкий и невероятно нежный. Для приготовления продукта на водяной бане нагревают сливки, процент жирности которых составляет не менее 25%. Процесс нагревания длится до того момента, пока температура сливок не достигнет +80?С. После этого в сливки добавляют винную кислоту (иногда ее заменяют винным уксусом) и сок лимона. Указанные добавки позволяют молочному белку свернуться.

Затем массу охлаждают и помещают в специальные сетчатые лотки. Это позволяет удалить из состава массы сыворотку. Маскарпоне – далеко не диетический продукт, но зато он обладает изысканным вкусом. Из этого сорта сыра готовят различные десерты, один из которых очень популярен во всем мире. Конечно, это тирамису!

Сыр «Тет-де-Муан»

Первыми готовить этот сыр начали монахи. В переводе его название звучит как «голова монаха». Родиной Тет-де-Муана является Швейцария. Стоит отметить, что данный сорт сыра эксклюзивен и стоит недешево. Для его изготовления требуется парное коровье молоко исключительно летнего удоя. Зреет Тет-де-Муан в течение 10-12 недель, находясь на еловых досках, расположенных в виде стеллажей во влажном погребе. Процесс созревания требует периодического сбрызгивания сыра соляным раствором с наличием живых бактерий. Мякоть готового продукта имеет золотистый цвет, корочка – коричневый цвет. Консистенция Тет-де-Муана в меру плотная.

Сыр «Дор блю»

Родина сыра – Германия. Относится к голубым плесневым сортам. На протяжении долгих лет Дор блю являлся единственным подобным сортом, поступающим в продажу. Рецепт его приготовления был создан специально для приверженцев сыров с пикантным вкусом.

До сегодняшнего дня сыроделы не распространяются о подробностях приготовления этого сыра. Но общая информация все-таки стала народным достоянием – готовится он на коровьем молоке с использованием специального вида плесени. Гурманы уверены, что наиболее удачно Дор блю сочетается со всеми сортами орехов и винограда. Если из закусок на столе присутствует несколько сортов сыра, один из которых Дор блю, его желательно кушать в качестве десерта, а не в качестве основной закуски.

Сыр «Моцарелла»

Родом данный сыр из Италии. Согласно давней традиции, его готовят из молока буйволиц, но сегодня в продаже можно встретить Моцареллу, изготовленную из привычного коровьего молока. Данный сыр представляет собой шарики небольшого размера, которые помещены в специальный рассол.

Моцарелла имеет нежный вкус и мягкую консистенцию. Для приготовления молоко вначале заквашивают, применяя специальную культуру – молочнокислую, термофильную. За счет присутствия сычужных ферментов молоко сворачивается. Затем смесь нагревается, а сыворотка подвергается отделению. Затем массу вымешивают до однородности, периодически окуная в кипяток, пока не получится тягучая смесь. В конце из готового продукта формируются различные формы – косички, кубики, шарики. Продукт помещают в слабый раствор, где он и хранится постоянно. Кстати, срок хранения данного сорта сыра невелик, так что скушать его лучше в течение нескольких суток после покупки. Наиболее удачно Моцарелла сочетается с овощными салатами.

Сыр «Камбоцола»

Это немецкий сорт плесневого сыра. Изготовить его под силу лишь профессиональным сыроделам. Камбоцолла сочетает в себе качества двух сыров – Камамбера и Горгонцолы. Отсюда и такое название. При его изготовлении используют специально подготовленные плесневые грибы. Мягкая консистенция и нежный вкус достигается путем добавления в состав сливок. Специалисты рекомендуют кушать этот сыр спустя час после нарезания, так как его вкус полностью раскроется. Употреблять лучше в сочетании с фруктами.

Сыр «Бри»

Родом Бри из Франции. Обладает изысканным ароматом и пикантным вкусом. Изготавливается на основе коровьего молока. Раньше этот сыр был доступен лишь материально обеспеченным людям, но сегодня его приобретение по карману каждому желающему. В продажу Бри поступает в форме небольших лепешек, толщина которых варьируется от 3-ех до 6-ти см.

Поверхность сыра покрыта благородными плесневыми грибами белого цвета. Аромат Бри имеет аммиачные нотки. Консистенция как у плавленых сыров. Вкус зависит от продолжительности срока его выдержки и может являться выраженным грибным или фруктовым. Бри – это универсальный сорт сыра, он великолепно сочетается с различными продуктами питания и напитками. Подавать Бри к столу желательно, когда не является охлажденным.